Μάφινς πατάτας με καλαμπόκι

Υλικά:

Για 2-4 άτομα

1 κιλό πατάτες τριμμένες βρασμένες
1 κονσέρβα καλαμπόκι βρασμένο αλεσεμένο
300 γραμμάρια αλεύρι
2 μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
200 ml γάλα
4 αυγά
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μισή κουταλιά της σούπας λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Λαχταριστά μάφινς με πατάτα και καλαμπόκι για όλες τις ώρες

Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες για 25 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τις περνάτε από τρίφτη. Στο μπλέντερ λιώνετε το καλαμπόκι.

Έπειτα ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα βάζουμε σε μικρές φόρμες για μάφινς ή για ατομικά κέικ . Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 40 λεπτά.

Απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά