Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για το κέικ
125 γραμμάρια βούτυρο
125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
125 γραμμάρια ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας καρύδα τριμμένη
1 βανίλια
1 ανανά μεσαίου μεγέθους ή μια κονσέρβα ανανά 400 γραμμαρίων
1 κούπα με φουντούκια χοντροκομμένα
Για την πραλίνα καραμέλα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
180 γραμμάρια ζάχαρη
120 γραμμάρια γλυκόζη
75 γραμμάρια βούτυρο
Bανίλια
Εκτέλεση:
Γλυκό και τρυφερό κέικ με επικάλυψη ανανά και φουντούκια για ένα πλούσιο πρωινό
Γλυκό και τρυφερό κέικ με επικάλυψη ανανά και φουντούκια για ένα πλούσιο πρωινόΓια το κέικ
Παίρνουμε τον ανανά, κόβουμε λίγο το κάτω μέρος και τον σταθεροποιούμε πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Κρατάμε τον ανανά με το ένα χέρι και αρχίζοντας από πάνω με ένα μαχαίρι,αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα.
Αφού τον καθαρίσουμε από τη φλούδα με ένα μικρό μαχαίρι αφαιρούμε τα ενδιάμεσα καφέ στίγματα που έχουν μείνει από τη φλούδα και τη σάρκα του ανανά. Τέλος,κόβουμε τον ανανά σε φέτες 5-6 εκ. από τις οποίες αφαιρούμε το κέντρο που είναι ινώδες και σκληρό.
Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, αφήστε τις φέτες ανανά να στραγγίσουν καλά σε ένα τρυπητό.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με την ζάχαρη και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις αφρατέψει το μείγμα και πάρει όγκο ρίχνουμε την καρύδα και τη βανίλια.
Ενώνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε και αυτό μέσα στο μείγμα χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Τα αφήνουμε να χτυπηθούν όλα μαζί για 2 λεπτά.
Παίρνουμε ένα ταψάκι 26 εκ. , στρώνουμε στη βάση μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τις φετούλες ανανά πάνω από τις οποίες ρίχνουμε τα 50 γραμμάρια βούτυρο και τα χοντροκομμένα φουντούκια. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ.
Το αφήνουμε να ψηθεί για 45 λεπτά.
Για την πραλίνα καραμέλα
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και τη βανίλια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα χωρίς να καεί.
Αδειάζουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος μέσα στη καραμέλα και αφήνουμε να βράσει και μετά από λίγο αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν η θερμοκρασία πέσει ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το μείγμα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.