Υλικά:
Για 2-4 άτομα
¾ του κιλού noodles αυγών
2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1/4 προσούτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
3-4 κολοκύθες κίτρινες, καθαρισμένες, 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένες κολοκύθες
Αλατοπίπερο
4 αυγά
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (συν περισσότερο για επικάλυψη)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, κομμένα σε φέτες λεπτές
Εκτέλεση:
Λαχταριστά νουντλς αυγού με φρέσκια κολοκύθα για το μεσημεριανό σας
Βάζουμε βραστό νερό σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα νουντλς για να μαλακώσουν για περίπου 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια σοτάρουμε το προσούρο με το ελαιόλαδο ίσα ίσα να πάρει χρώμα. Ταυτόχρονα χτυπάμε το αυγό με το αλατοπίπερο και την παρμεζάνα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει χυλός.
Στο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τους κύβους κολοκύθας και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα νουντλς μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε για 4 λεπτά.
Σερβίρουμε με το ξύσμα λεμονιού και τα φυλλαράκια βασιλικού.