Υλικά:
1 κιλό φρέσκιες ντομάτες
3 μεγάλες μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
300 γραμμάρια μανούρι
150 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Αλάτι ψιλό
Αλάτι χοντρό
Εκτέλεση:
Για τη γέμιση της μελιτζάνας εκτός από τα τυριά θα χρειαστούμε και σάλτσα ντομάτας,
Για τη γέμιση της μελιτζάνας εκτός από τα τυριά θα χρειαστούμε και σάλτσα ντομάτας,
αφού επιλέξουμε ένα κιλό φρέσκιες ντομάτες προσέχοντας να είναι σφιχτές και να μην έχουν πολλά υγρά και σπόρους για να είναι κατάλληλες για σάλτσα, τις πλένουμε καλά.
Στη συνέχεια, τις χαράσουμε ελαφρά σε σχήμα σταυρού στο κάτω μέρος τους και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα,πριν τις ξεφλουδίσουμε.
Τέλος τις κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Κατόπιν ξεκινάμε τη διαδικασία του σοταρίσματος. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου και της σοτάρουμε σε μέτριας έντασης εστία.Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό στο τηγάνι.
Όταν αυτά τα δύο μαλακώσουν, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.
Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε μερικά φύλλα βασιλικού αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάταια και σβήνουμε το μάτι.
Όσον αφορά τις μελιτζάνες έχουμε δύο επιλογές : Είτε να τις τηγανίσουμε είτε, αν θέλουμε το ορεκτικό μας να είναι πιο ελαφρύ , να τις ψήσουμε στο φούρνο. Σε κάθε περίπτωση πρέπει να προηγηθεί μια προεργασία για να ξεπικρίσουν.
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες , κόβουμε το κοτσάνι και το πάνω μέρος, το καπάκι της κάθε μελιτζάνας καθώς και τα φυλλαράκια.
Για να αποτελέσουν τη στρώση για το ορεκτικό μας, τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου ½ εκατοστό ούτως ώστε να μην είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ παχιές.
Στη συνέχεια βουτάμε τις κομμένες μελιτζάνες σε κρύο και αλατισμένο με χοντρό αλάτι νερό για να ξεπικρίσουν. Τις αφήνουμε εκεί για μια ώρα περίπου και στη συνέχεια τις βγάζουμε, τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις στεγνώνουμε πιέζοντάς τις ελαφρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τώρα εάν επιλέξουμε να τις τηγανίσουμε, θα πρέπει να έχουμε ζεστάνει σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Τις ρίχνουμε μέσα και της τηγανίζουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, δημιουργώντας επάλληλες στρώσεις από τηγανισμένες φέτες και χαρτί κουζίνας, για να μην έχουν πολύ λάδι.
Τώρα εάν επιλέξουμε να τις ψήσουμε στο φούρνο απλά θα τις βάλουμε σε ένα σκεύος και θα τις ψήσουμε για 15 με 20 λεπτά.
Για να βάλουμε το ορεκτικό μας στο φούρνο θα λαδώσουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και θα τοποθετήσουμε τις μελιτζάνες και τα τυριά ως εξής:
Απλώνουμε στη βάση του σκεύους μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας.
Από πάνω τοποθετούμε την πρώτη στρώση από φέτες μελιτζάνας.Βάζουμε τις μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να επικαλύπτονται, προσέχοντας να σκεπάσουμε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας πάνω από αυτή τη στρώση μελιτζάνας.Πάνω από τη σάλτσα ντομάτας ρίχνουμε τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Κόβουμε το μανούρι σε μικρούς κύβους ώστε το τυρί να λιώσει στο φούρνο και το απλώνουμε και αυτό πάνω από τη σάλτσα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, δηλαδή μια στρώση μελιτζάνας, μια στρώση σάλτσα ντομάτας, τριμμένη παρμεζάνα και μανούρι και έτσι φτιάχνουμε το επόμενο επίπεδο, την επόμενη στρώση στο σκεύος μας. Στο δεύτερο επίπεδο πρέπει να προσέξουμε όμως να τοποθετήσουμε τις μελιτζάνες στην αντίθετη κατεύθυνση από εκείνη του πρώτου επίπεδου, εάν δηλαδή τις είχαμε τοποθετήσει κατά πλάτος του σκεύους, τώρα θα τις τοποθετήσουμε κατά μήκος.
Με τον ίδιο τρόπο,γεμίζουμε όλο το σκεύος μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε το ορεκτικό μας να ψηθεί στους 200 βαθμούς για 30 έως 40 λεπτά.