Υλικά:
6 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε μπουκιές
100 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού (από βάζο) + 3 κουτ. σούπας ακόμη
αλάτι, πιπέρι
Για τη λαχανοσαλάτα
20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
1 κουτ. σούπας λάδι
3 φλιτζ. τσαγιού λάχανο, ψιλοκομμένο
λίγα φύλλα σέλινου, χοντροκομμένα
Εκτέλεση:
Αυτή η εκπληκτική σαλάτα μπορεί να σταθεί τέλεια και σαν κανονικό γεύμα.
Αυτή η εκπληκτική σαλάτα μπορεί να σταθεί τέλεια και σαν κανονικό γεύμα.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα φιλέτα κοτόπουλου και προσθέτουμε το έτοιμο πέστο βασιλικού. Ανακατεύουμε να «πιάσει» το πέστο καλά γύρω-γύρω, περνάμε τις μπουκιές σε ξυλάκια για σουβλάκι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ για 4 – 5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά, χωρίς όμως να καούν και να στεγνώσουν.
Λαχανοσαλάτα Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι στραγγιστό με τη μουστάρδα, το λάδι, το λάχανο και το σέλινο.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια ζεστά, περιχύνουμε με το επιπλέον πέστο και συνοδεύουμε με τη λαχανοσαλάτα.