Υλικά:
Για 2-4 άτομα
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες καρέ (περίπου 500 γραμμάρια)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο καρέ
2 κλωναράκια σέλινο κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
400 γραμμάρια ντομάτες ψιλοκομμένες σε καρέ
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσαμικό
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι (50γραμμάρια) σταφίδες ξανθές
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαλμιρισμένη
2 ουγκιά (60 γραμμάρια) πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε φέτες
Μια χούφτα μαϊντανό ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Απολαυστικό και ξεχωριστό ορεκτικό από τη Σικελία!
Σε ένα σουρωτήρι ρίχνετε τις μελιτζάνες κομμένες σε καρέ μαζί με 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, αφήνετε να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό και αφήνετε να στραγγίξουν ξανά πάνω σε μια πετσέτα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και τηγάνιζες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε καρέ και το χυμό τους και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι το βαλσαμικό ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τις σταφίδες, την κάπαρη και τις ελιές. Σιγοβράζετε για άλλα 5 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε απ’τη θερμότητα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν κάψει, ρίχνετε τις μελιτζάνες και ζεσταίνετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα με τις σταφίδες πίσω στο τηγάνι και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά μαζί με τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από την εστία σκεπάστε και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με φρυγανισμένες μπρουσκέτες.