Υλικά:
Για 4-6 άτομα
½ κιλό Καλαμάρια
100 γραμμάρια ρύζι
40 γραμμάρια λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό
Χυμός λεμονιού
Ελαιόλαδο
½ μεγάλη ή 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση:
Λαχταριστά γεμιστά καλαμαράκια με ρύζι και λιαστές ντομάτες
Καθαρίστε τα καλαμάρια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι μαζί με τις λιαστές ντομάτες. Καθαρίζετε τα καλαμαράκια και χωρίζετε το κεφάλι με τα πλοκάμια από το σώμα. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τα κεφάλια με τα πλοκάμια και τα ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μισό λάδι και τις ντομάτες.
Σε μια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι για 7 με 8 λεπτά σε δυνατή εστία. Στη συνέχεια στραγγίζετε το ρύζι και το ανακατεύετε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνετε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ ρίχνετε σε ένα μούλτι τη λιαστής ντομάτα, το μαϊντανό , το ελαιόλαδο , το σκόρδο , το χυμό λεμονιού , το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Ανακατεύουμε το μείγμα λιαστής ντομάτας με το ρύζι και γεμίστε με ένα κουταλάκι τα καλαμάρια.
Αλείψτε ένα ταψί με ελαιόλαδο και απλώστε το γεμιστά καλαμάρια.
Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά και σερβίρετε με λαγάνα και ταραμοσαλάτα.