Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για το κέικ
2 πορτοκάλια χυμό και ξύσμα
6 αυγά ξεχωριστά κόκοι – ασπράδια
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
250γραμμάρια αμυγδαλόψιχα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας νερό από τα βρασμένα πορτοκάλια
βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά
Για το σιρόπι
2 πορτοκάλια τον χυμό τους
4 κουταλιές της σούπας μέλι
Εκτέλεση:
Απολαυστικό κέικ για όλη την οικογένεια με απλά υλικά
Για το κέικ
Πλένετε τα πορτοκάλια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 45 λεπτά. Αδειάστε το νερό και αφήστε τα πορτοκάλια να κρυώσουν καλά. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε μικρότερα μέρη – αφαιρέσετε τη φλούδα και τα κουκούτσια. Ρίχνετε τη ψίχα από τα πορτοκάλια στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών από ασπράδια.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι γίνει ένα ωραία μείγμα και αφράτο. Χτυπάμε τα ασπράδια στο κάδο του μίξερ σε δυνατή σκάλα, προσθέτοντας σταδιακά υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.
Επιστρέφετε στο μείγμα αυγού με ζάχαρη και προσθέτετε τον πολτό από τα πορτοκάλια με το νερό από τα βρασμένα πορτοκάλια και διπλώνουμε απαλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέστε την αμυγδαλόψιχα με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά με τη κουτάλα όλα τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Βάζουμε μια λαδόκολλα σε φόρμα στρογγυλή 22 εκ. και απλώνουμε το μείγμα κέικ. Πασπαλίζετε στο κέντρο του κέικ το βούτυρο σε κομματάκια και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα στη 2 σκάλα για 40-45 λεπτά. Στο τέλος βγάζουμε το κέικ να κρυώσει για 20 λεπτά και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε σιρόπι. Στύβουμε τα 2 πορτοκάλια για να βγάλουμε το χυμό τους. Έπειτα ενώνουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με το μέλι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει το σιρόπι μας. Τέλος ραντίζουμε το σιρόπι πάνω από το κέικ και σερβίρουμε.