Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για το κέικ
1 ποτήρι του νερού ξανθές σταφίδες
3-3 ½ ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1φακελλάκι μπέικιν πάουντερ, που το ανακατεύουμε με το αλεύρι
2 ποτήρια του νερού χυμό μανταρινιού
1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
Εκτέλεση:
Γλυκό κέικ με γεύση μανταρίνι για να μη στερηθείτε τίποτα τις μέρες της νηστείας!
Για το κέικ
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το χυμό μανταρινιού, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τη σόδα ανακατεύοντας και μετά ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν.
Στη συνέχεια βάζουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Κατόπιν ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 50-60 λεπτά.
Συνοδεύετε με καφέ με τζίντζερ και κανέλα!